Μοσχάρι Ορλόφ (Veau Orloff)

Εκτέλεση

1. Ροδοκόκκινισε το ψητό στο βούτυρο σε κατσαρόλα, πρόσθεσε το λευκό κρασί και ένα ποτήρι νερό· μαγείρεψε 1 ώρα με καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
2. Μάρανε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια, πρόσθεσε τη μισή κρέμα και άφησε να μειωθεί σε πηχτό πουρέ.
3. Κόψε το ψητό σε φέτες χωρίς να φτάσεις μέχρι τέλους· βάλε σε κάθε σχισμή μια φέτα ζαμπόν, μία κόμτε και μια κουταλιά πουρέ.
4. Δέσε με σπάγκο, περίχυσε με την υπόλοιπη κρέμα αναμειγμένη με το ζουμί, πασπάλισε με τυρί και ψήσε γκρατινέ 25 λεπτά στους 200 °C.