Amandină

Preparación

1. Mezcla la harina, la levadura y el azúcar en un bol. Añade la mantequilla fría cortada en dados y frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de arena gruesa.
2. Incorpora el huevo y la leche, luego une rápidamente la masa sin amasarla demasiado. Envuélvela en film y deja reposar 30 minutos en el frío.
3. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa a 5 mm de grosor y corta discos de unos 8 cm con un cortapastas o un vaso.
4. Coloca los discos sobre una bandeja con papel de horno y hornea 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar.
5. Bate la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede bien firme.
6. Calienta la mermelada con el agua en una cacerola pequeña y unta con ella la parte superior de cada disco frío.
7. Pon una cucharada generosa de crema sobre cada disco y luego pasa el borde por las almendras laminadas para que se peguen.
8. Reserva las amandinas en el frío una hora antes de servir para que la crema cuaje bien.