Ang kaer (pollo asado al kroeung)

Preparación

1. Pica el limoncillo, la galanga, la cúrcuma, el ajo, las chalotas y el chile.
2. Machaca todo en el mortero hasta obtener una pasta fina: es el kroeung.
3. Mezcla el kroeung con la salsa de pescado, el azúcar, el aceite, la sal y la pimienta.
4. Haz cortes en los muslos de pollo y cúbrelos con la marinada. Tapa y deja reposar al menos 1 hora en la nevera.
5. Precalienta el horno a 200 °C y coloca el pollo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja.
6. Hornea 25 o 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté dorada y el jugo salga claro.