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Pescados
Ang prahok (poisson grillé au prahok)
Un poisson grillé à la braise, badigeonné d'une pâte de prahok, cette pâte de poisson fermenté emblématique du Cambodge. Il se mange avec des herbes fraîches et des légumes crus.
Ingredientes
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Preparación
- Écaille le poisson, fends-le sur le dos et fais quelques incisions sur la chair.
- Pile dans un mortier les piments, l'ail, les échalotes et la citronnelle, puis ajoute le prahok et la sauce de poisson pour obtenir une pâte.
- Frotte le poisson de sel puis enduis-le généreusement de pâte à l'intérieur et à l'extérieur.
- Fais griller le poisson au barbecue ou sous le gril du four à 220 °C pendant quinze à vingt minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Arrose de jus de citron vert et d'un filet d'huile, puis sers avec les herbes fraîches et le concombre en tranches.
Variantes y trucos
Version à la poêle. Fais cuire le poisson à la poêle antiadhésive à feu moyen, six à sept minutes par face, en le couvrant.
Avec ce qu'on trouve ici. Le prahok se trouve en épicerie asiatique ; à défaut, une pâte d'anchois écrasée avec un peu de sauce de poisson donne un goût proche.
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Camboya
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Receta original de Ecomely.