Astakomakaronada (espaguetis con bogavante)

Preparación

1. Sumerge los bogavantes vivos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos, luego sácalos y deja que se enfríen. Separa la cola del cuerpo, corta la cola en medallones y reserva el coral y el jugo.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Rehoga la cebolla finamente picada durante 5 minutos y luego el ajo picado durante 1 minuto.
3. Añade el concentrado de tomate, rehógalo 1 minuto, luego desglasa con el vino blanco y deja reducir a la mitad.
4. Agrega los tomates triturados, el azúcar, la sal y la pimienta. Deja cocer 15 minutos a fuego lento hasta obtener una salsa cremosa.
5. Incorpora los medallones de bogavante y el coral triturado a la salsa, y deja cocer 5 minutos. Rectifica la sazón.
6. Mientras tanto, cuece los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal hasta que estén al dente. Escúrrelos reservando un poco de agua de cocción.
7. Mezcla la pasta con la salsa de bogavante, añade un poco de agua de cocción si hace falta, espolvorea con perejil y sirve enseguida.