Magiritsa

Preparación

1. Enjuaga los menudillos y el hueso con agua fría, luego escáldalos 5 minutos en agua hirviendo. Escurre.
2. Ponlos en 2 litros de agua fría con la cebolla entera y el manojo de eneldo, lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento 1 hora y 30 minutos.
3. Retira los menudillos, córtalos en trozos pequeños y cuela el caldo.
4. Rehoga la cebolla picada con mantequilla, luego añade el arroz y el caldo. Cocina 20 minutos a fuego suave.
5. Vuelve a poner los menudillos troceados en la sopa y rectifica la sazón con sal y pimienta.
6. Fuera del fuego, bate los huevos con el zumo de los limones, luego incorpora un cucharón de caldo caliente batiendo sin parar.
7. Vierte esta mezcla en la sopa removiendo sin que hierva, y sirve con eneldo fresco.