Platos de diario
Atamine
Guiso argelino de carne y verduras de verano, cocido a fuego lento hasta que la salsa espesa. Plato familiar del oeste del país, servido con pan o sémola.
Ingredientes
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Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Dora los trozos de cordero salados en el aceite de oliva, a fuego medio, de 8 a 10 minutos, hasta que estén bien dorados por todos lados.
- Añade las cebollas en juliana y el ajo machacado, y deja que se ablanden 5 minutos removiendo.
- Incorpora el concentrado de tomate y el tomate rallado, y cocina 5 minutos para concentrar la salsa.
- Sazona con el pimentón, el comino y la pimienta, y luego vierte el agua caliente hasta cubrir la carne.
- Tapa y deja hervir a fuego lento unos 45 minutos, hasta que el cordero empiece a desprenderse.
- Añade las zanahorias, las patatas y los calabacines cortados en trozos grandes, y continúa la cocción 20 minutos.
- Revisa la sazón; la salsa debe quedar untuosa. Espolvorea perejil antes de servir caliente.
Variantes y trucos
Versión de pollo. Reemplaza el cordero por muslos de pollo deshuesados y reduce la cocción a 30 minutos.
Versión vegetariana. Quita la carne y añade garbanzos cocidos para dar cuerpo.
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Receta original de Ecomely.