Aftir oukessoul (aftir de pasta)

Preparación

1. Dora los trozos de carne en el aceite de oliva a fuego medio durante cinco a diez minutos, luego retíralos.
2. En la misma olla, rehoga la cebolla en juliana y el ajo hasta que estén transparentes, después añade el concentrado de tomate y deja caramelizar un minuto.
3. Devuelve la carne, agrega las especias y cubre con dos litros de agua caliente. Lleva a ebullición y retira la espuma.
4. Añade los garbanzos y cocina tapado unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.
5. Incorpora la zanahoria cortada en rodajas y el calabacín en cubitos, y prosigue la cocción diez minutos.
6. Agrega la pasta y cocínala directamente en el caldo, removiendo de vez en cuando, durante el tiempo indicado en el paquete.
7. Fuera del fuego, incorpora el cilantro picado y el jugo de limón, ajusta la sazón y sirve bien caliente.