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Preparación

1. Corta las cebollas en tiras finas y rehógalas en el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén translúcidas.
2. Añade el pollo, el ajo, el jengibre y las especias, y dora los trozos durante 5 minutos dándoles la vuelta.
3. Vierte el agua, añade el fenogreco y las patatas peladas y cortadas en cuartos, y deja cocer tapado 40 minutos.
4. Corta las tortitas en cuadrados y dispónlos en el fondo de una fuente honda y grande.
5. Cuela el caldo y vierte un buen cucharón sobre las tortitas para empaparlas sin deshacerlas.
6. Coloca el pollo y las patatas sobre las tortitas y riega con un poco de caldo.
7. Derrite el smen en un cazo pequeño con el ras el hanout y vierte esta mantequilla perfumada sobre la fuente.
8. Espolvorea con cilantro y limón confitado, y sirve enseguida con el resto del caldo en salsera.