Bánh cáy (pastelito de arroz con pasta de sésamo)

Preparación

1. Tuesta las semillas de sésamo en seco en una sartén a fuego medio, removiendo, hasta que doren y huelan a avellana.
2. Machaca las semillas tostadas con el azúcar del relleno en un mortero o en la batidora hasta obtener una pasta gruesa, y reserva.
3. Mezcla la harina de arroz glutinoso, el azúcar, la sal y el aceite, y añade poco a poco el agua tibia amasando hasta obtener una masa suave y no pegajosa.
4. Divide la masa en 12 bolitas, aplana cada una en un disco, pon en el centro una cucharada de relleno de sésamo, cierra y forma una bolita lisa.
5. Aplana ligeramente las bolitas para formar tortitas de unos 6 cm de diámetro.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego suave y cocina las tortitas 4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado.
7. Déjalas enfriar 10 minutos en una rejilla antes de servir para que la textura se asiente.