Chè trôi nước (bolitas dulces de sésamo y pasta de frijol mungo)

Preparación

1. Tuesta el sésamo negro en seco 3 minutos en una sartén y machácalo con el azúcar de caña hasta obtener una pasta gruesa.
2. Mezcla la harina de arroz glutinoso, la harina de tapioca y la sal. Añade el agua tibia poco a poco amasando hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos.
3. Divide la masa en porciones pequeñas, aplánalas en la palma de la mano, pon una pequeña bola del relleno de sésamo en el centro y cierra formando una bola bien lisa.
4. Lleva el agua a un hervor suave con el jengibre en rodajas y la hoja de pandán. Echa las bolitas y espera a que suban a la superficie, unos 5 minutos.
5. Escúrrelas y sumérgelas enseguida en un baño de agua fría para que queden firmes.
6. Disuelve el azúcar de palma en el agua de cocción perfumada con jengibre y deja reducir 5 minutos hasta obtener un almíbar ligero.
7. Reparte las bolitas en los cuencos, cúbrelas con el almíbar caliente y espolvorea coco rallado si lo usas.
8. Sirve tibio o caliente.