Banmian (fideos malayos caseros)

Preparación

1. Mezcla la harina, la sal, el huevo y el agua tibia hasta obtener una masa lisa y firme, luego amasa 8 minutos.
2. Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos para que quede flexible.
3. Estira la masa en una lámina fina, luego rásgala en trozos irregulares del tamaño de una mano.
4. Fríe las chalotas y el ajo en el aceite hasta que estén dorados, luego añade las anchoas y fríelas 2 minutos.
5. Vierte el caldo de pollo, lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento 10 minutos para que el líquido tome bien el sabor.
6. Sumerge los trozos de masa en el caldo hirviendo y cocínalos de 3 a 4 minutos, hasta que suban a la superficie.
7. Añade las espinacas y déjalas marchitar unos segundos, luego sirve con un huevo escalfado en cada cuenco.