Laksam

Preparación

1. Mezcla la harina de arroz con el agua tibia y la sal hasta obtener una masa lisa y flexible, y déjala reposar 10 minutos.
2. Extiende la masa en una lámina fina sobre una bandeja engrasada y cuécela al vapor 5 minutos, luego enróllala y córtala en tiras finas.
3. Hierve el agua con la citronela machacada, la galanga en rodajas, la cebolla y los chiles durante 15 minutos.
4. Añade el pescado, el tamarindo, el azúcar y la cúrcuma y deja hervir a fuego suave 10 minutos, hasta que el pescado se desmenuce.
5. Retira las hierbas, desmenuza el pescado en el caldo y rectifica la acidez y el dulzor.
6. Reparte los fideos en los cuencos, cubre con el caldo caliente y adorna con pepino en tiras y menta.