Curry laksa (curry mee)

Preparación

1. Tritura las cebollas, el ajo, el jengibre, las guindillas remojadas y las gambas secas hasta obtener una pasta fina.
2. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la pasta de curry y la pasta aromática durante 3 minutos a fuego medio, hasta que desprendan buen olor.
3. Añade la cúrcuma, luego vierte el caldo y deja cocer 10 minutos.
4. Incorpora la leche de coco y las gambas, y deja hervir suavemente 5 minutos a fuego lento sin que hierva fuerte para que la leche de coco no se corte.
5. Ajusta la sal y el azúcar según tu gusto: la sopa debe quedar untuosa y ligeramente dulce.
6. Cuece los fideos 2 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y repártelos en los cuencos.
7. Añade los brotes de soja y el tofu frito hinchado, y cubre con la sopa bien caliente.
8. Coloca encima los huevos cocidos partidos por la mitad, el cilantro y un cuarto de lima en cada cuenco antes de servir.