Barba de dragón (azúcar hilado)

Golosina hilada muy fina, hecha de un almíbar de azúcar estirado en mil hilos, que suele envolver cacahuetes o sésamo. Se come crujiente y deshaciéndose, al final de una comida festiva.

45 min
4 personas
Media
Económico
🇨🇳 China

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Ingredientes

Garniture

50 g Harina de maíz

A tu gusto

1 pizca Sal

Información nutricional

456 kcal por ración

Proteínas: 6,9 g
Hidratos de carbono: 67,3 g
de los cuales azúcares: 55,2 g
Grasas: 17 g
de las cuales saturadas: 2,7 g
Fibra: 2,8 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Trocea groseramente los cacahuetes y tuéstalos 5 minutos en seco en la sartén con las semillas de sésamo.
Unge generosamente una placa o una superficie de mármol con un poco de aceite neutro y espolvorea harina de maíz para que el azúcar no se pegue.
En una cacerola, calienta el azúcar, el agua y el jarabe de maltosa a fuego medio sin remover, hasta obtener un almíbar dorado a unos 140 °C.
Retira del fuego y deja reposar 1 minuto para que el almíbar espese ligeramente.
Moja dos varillas engrasadas en el almíbar y estíralo tirando suavemente para formar hilos finos; dóblalos en dos y repite varias veces.
Dispón los hilos sobre la placa enharinada, espolvorea con cacahuetes y sésamo, y enrolla o dobla el conjunto.
Deja enfriar por completo antes de cortar en trozos o servir en nidos.