Vaca atolada

Preparación

1. Corta la carne en cubos grandes de unos 3 cm y sazónala con sal, pimienta y pimentón.
2. Calienta el aceite en una olla grande y sella la carne por tandas hasta que quede bien dorada por todos los lados.
3. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates troceados, y rehógalos 5 minutos.
4. Incorpora el concentrado de tomate, el comino y la hoja de laurel, y remueve un minuto.
5. Vierte el agua o el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado durante 1 h 15 min.
6. Mientras tanto, corta la yuca en trozos gruesos y los plátanos en rodajas gruesas.
7. Añade la yuca a la olla y cuece 20 minutos; luego incorpora los plátanos y continúa 15 minutos más, hasta que la yuca esté tierna.
8. Rectifica la sazón y sirve caliente con arroz blanco.