Buchada de bode

Preparación

1. Limpia bien la panza y los menudillos con agua fría y vinagre, luego corta la carne y los menudillos en trozos de 3 a 4 cm.
2. Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates picados en aceite durante 5 minutos, luego añade la carne y los menudillos y dóralos 10 minutos.
3. Sazona con sal, pimienta, comino y chiles, cúbrelo de agua y deja cocer a fuego lento durante 1 hora.
4. Mezcla las papas machacadas con la harina de yuca y una cucharada de aceite para obtener un relleno homogéneo.
5. Rellena la panza de cabra con la mezcla de carne y el relleno, luego ciérrala bien con cuerda de cocina.
6. Sumerge la panza en agua hirviendo suave, tapa y cocina durante 1 hora y 30 minutos a fuego lento, cuidando que el agua no hierva con fuerza. Corta en rodajas y sirve con el cilantro y la farofa.