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Foto ilustrativa: Eric Lin from San Francisco, USA — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons

Salsas y bases

Beurre blanc de Nantes

Chalotas reducidas con vinagre y muscadet, montadas con mantequilla fría: la salsa de los pescados del Loira.

25 min
4 personas
Media
Económico
de Nantes

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Ingredientes

Ingredientes

3 Chalotas
10 cl Muscadet (vino blanco seco)
5 cl Vinagre de vino blanco
200 g Mantequilla ligeramente salada muy fría

Especias y condimentos

Pimienta blanca

Información nutricional

402 kcal por ración

Proteínas: 1,4 g
Hidratos de carbono: 3 g
de los cuales azúcares: 0,8 g
Grasas: 40,8 g
de las cuales saturadas: 27,5 g
Fibra: 0,5 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Pica muy finas las chalotas.
Redúcelas con el vino y el vinagre hasta que quede solo una cucharada de líquido.
A fuego muy suave, incorpora la mantequilla fría en dados, poco a poco, batiendo sin parar: la salsa debe espumar, nunca hervir.
Echa pimienta y sirve enseguida (si hace falta, mantenla en un baño maría templado).

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Receta original de Ecomely.