Bissara

Preparación

1. Enjuaga las habas y déjalas en remojo toda la noche en agua fría, luego escúrrelas.
2. Pica la cebolla y el ajo finamente. Rehógalos suavemente en el aceite de oliva con el comino durante 5 minutos, hasta que la cebolla quede translúcida.
3. Añade las habas y el agua, lleva a ebullición y baja el fuego. Cocina tapado durante 40 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Cuando las habas estén muy tiernas, tritúralas groseramente con un pasapurés o una batidora de mano para obtener una textura cremosa pero todavía algo granulada.
5. Pica el perejil y el eneldo. Incorpora la mitad de las hierbas a la sopa, ajusta la sal, la pimienta y el pimentón.
6. Sirve caliente en cuencos, espolvoreada con el resto de las hierbas, un hilo de aceite de oliva y un poco de comino, con pan y gajos de limón.