Bourride de Sète

Preparación

1. Sofríe a fuego suave los puerros, las zanahorias y la cebolla en láminas con un chorrito de aceite, añade el vino y 50 cl de agua, incorpora la piel de naranja, el hinojo y el tomillo; 10 min.
2. Prepara el alioli: ajo machacado, yemas y mostaza, y luego el aceite de oliva en hilo mientras bates.
3. Escalda el rape 10 min en el caldo a fuego suave y mantenlo caliente.
4. Fuera del fuego, vierte un poco de caldo sobre la mitad del alioli sin dejar de batir, devuelve a la cacerola y espesa a fuego muy suave, sin hervir.
5. Baña el rape con la salsa y sirve con el resto del alioli y el pan tostado.