Brinjal moju (moju de berenjena)

Preparación

1. Corta las berenjenas en cubos de unos 2 cm, sálalas ligeramente y déjalas reposar 10 minutos, luego enjuágalas y escúrrelas.
2. Fríe los cubos de berenjena en aceite caliente hasta que estén dorados, luego escúrrelos sobre papel absorbente.
3. En una sartén, haz chisporrotear las semillas de mostaza, luego añade las cebollas en juliana, el ajo, el jengibre y los chiles secos.
4. Sofríe 5 minutos a fuego medio, luego agrega la cúrcuma, el polvo de fenogreco y las hojas de curry.
5. Vierte el vinagre y el azúcar de palma, y deja reducir 3 minutos removiendo.
6. Añade las berenjenas fritas y mezcla con cuidado para cubrirlas con la salsa.
7. Cocina a fuego lento 10 minutos sin tapar, hasta obtener una preparación brillante y espesa.
8. Deja enfriar antes de servir; el moju está mejor tibio o a temperatura ambiente.