Brisas do Lis

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C y engrasa un molde redondo pequeño o cuatro flaneras.
2. Calienta la leche con la rama de canela y la ralladura de limón hasta que empiece a hervir a fuego lento, luego deja infusionar 10 minutos fuera del fuego.
3. Cocina 150 g de azúcar con el agua a fuego medio hasta obtener un almíbar ligero, luego viértelo poco a poco sobre la almendra molida para formar una pasta suave.
4. Retira la rama de canela y la ralladura de la leche, luego incorpora la leche aromatizada a la pasta de almendra mientras bates.
5. Añade las yemas de una en una mezclando bien, y vierte la preparación en el molde.
6. Cocina al baño maría de 30 a 35 minutos, hasta que el centro tiemble ligeramente y la superficie esté dorada.
7. Mientras se cocina, prepara los hilos de yema: calienta el azúcar restante con 2 cucharadas de agua hasta formar un almíbar, luego viértelo en hilo sobre las 2 yemas batidas, removiendo sin parar hasta que espese.
8. Deja enfriar, desmolda y decora con los hilos de yema y canela antes de servir.