Natas do Céu (pastel de nata celestial)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con calor por aire). Engrasa 8 moldes para muffins o flanes de 7 cm.
2. Estira la masa y corta discos de 9 cm. Forra los moldes presionando bien los bordes, sin que sobresalgan.
3. Calienta la leche con la rama de canela y la ralladura de limón hasta que empiece a hervir, luego deja infusionar 10 minutos y cuela.
4. En una cacerola, mezcla el azúcar, la harina y 100 ml de agua fría. Añade la leche infusionada poco a poco batiendo, luego cocina a fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos.
5. Retira del fuego, incorpora la vainilla y vierte esta crema sobre las yemas batiendo enérgicamente. Deja templar.
6. Rellena los fondos de masa hasta tres cuartos con esta crema.
7. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y ligeramente caramelizada en algunas zonas.
8. Deja enfriar sobre una rejilla, espolvorea con azúcar glas y canela, y disfruta templado o frío.