Burukutu

Preparación

1. Remoja el maíz, el sorgo y el mijo en agua durante 24 horas, luego escúrrelos.
2. Extiende los granos sobre un paño húmedo y cúbrelos para que germinen de 2 a 3 días, rociándolos regularmente.
3. Seca los granos germinados al sol o en el horno a 60 °C, luego tritúralos en harina gruesa con la batidora.
4. Hierve 3 litros de agua con el jengibre durante 10 minutos, y retira del fuego.
5. Disuelve la harina en el litro de agua restante, luego vierte todo en el agua caliente removiendo. Deja templar hasta unos 40 °C.
6. Añade la malta y deja fermentar en un recipiente tapado de 24 a 36 horas a temperatura ambiente, hasta que la bebida esté ligeramente ácida y espumosa.
7. Filtra con un paño fino y sirve fresco, endulzado si quieres con el azúcar de caña.