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Afang (sopa de hojas de afang): foto del plato
Foto ilustrativa: Yemisi Ogbe — CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons
Sopas

Afang (sopa de hojas de afang)

Sopa rica y verde, preparada con hojas de afang finamente cortadas y semillas de melón, muy apreciada en el sureste de Nigeria. Su textura es densa y ligeramente gelatinosa, y suele servirse con fufu o pasta de yuca.

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Ingredientes

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Preparación

  1. Cuece la carne en agua con el cubito y la cebolla durante 30 a 40 minutos, hasta que esté tierna, conservando el caldo.
  2. Remoja las hojas de agua secas, enjuágalas y luego corta finamente las hojas de afang.
  3. Añade el pescado ahumado, los camarones secos y el chile al caldo, y deja cocer a fuego lento 10 minutos.
  4. Disuelve las semillas de melón molidas con un poco de agua fría e incorpóralas al caldo removiendo.
  5. Añade el aceite de palma y cocina 5 minutos para que se integre en la sopa.
  6. Agrega las hojas de afang y las hojas de agua, mezcla con delicadeza y tapa de 5 a 7 minutos, sin cocer demasiado para conservar su color.
  7. Rectifica la sazón y sirve caliente con fufu.

Variantes y trucos

Versión vegetariana. Sustituye la carne y el pescado por champiñones shiitake y tofu ahumado, y usa caldo de verduras.

Con lo que hay aquí. Las espinacas frescas sustituyen bien al afang; añade un puñado de hojas de col rizada para la textura.

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Receta original de Ecomely.