Isi ewu (cabeza de cabra especiada)

Preparación

1. Lava bien los trozos de cabeza y frótalos con lima o vinagre para eliminar los pelos restantes.
2. Coloca la carne en una olla grande, cúbrela con agua fría y la potasa, lleva a ebullición y deja hervir 40 minutos espumando.
3. Escurre, enjuaga con agua tibia y seca bien los trozos con un paño.
4. Machaca las semillas de Monodora con el ajo, el jengibre, la pimienta, el chile y una pizca de sal hasta obtener una pasta.
5. Unta los trozos con esta pasta y con el aceite de palma, y deja marinar en el frío al menos 1 hora.
6. Asa los trozos en el horno a 220 °C sobre una rejilla, de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
7. Pica las cebollas y sirve la carne bien caliente, con la piel crujiente primero.