Sopas
Caldo gallego (caldo galego)
Sopa espesa y reconfortante de Galicia, a base de judías blancas, patatas y verduras como la col y los grelos, condimentada con tocino y chorizo. Se come caliente, sobre todo en invierno.
Ingredientes
Ingredientes
Garniture
Especias y condimentos
Para acompañar
Preparación
- Cuece las alubias remojadas en 2 litros de agua con el tocino, la cebolla y el laurel durante 1 hora a fuego suave.
- Añade el chorizo entero y prosigue la cocción 20 minutos, hasta que las alubias estén tiernas.
- Pela las patatas y córtalas en cubos grandes. Añádelas a la olla con un poco de agua caliente y cuece 20 minutos.
- Lava la col y los grelos, quita los troncos gruesos y corta finamente las hojas.
- Rehoga el ajo picado en el aceite de oliva, añade las verduras y deja que se pochen 5 minutos en la sartén.
- Retira el chorizo y el tocino, córtalos en rodajas. Aplasta algunas patatas para espesar el caldo.
- Añade las verduras a la olla, rectifica la sal y deja cocer 10 minutos antes de servir con las rodajas de tocino y chorizo.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye el tocino y el chorizo por patatas extra ahumadas con pimentón dulce y una cucharada de aceite de oliva.
Con lo que se encuentra aquí. Los grelos se sustituyen por acelgas o espinacas, y la col verde se mantiene muy parecida al original.
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Receta original de Ecomely.