Tumbet

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, luego fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.
2. Corta las berenjenas y los pimientos en tiras, fríelos por separado y escúrrelos sobre papel absorbente.
3. En una cazuela, rehoga la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite.
4. Añade el tomate rallado y el concentrado, sala, pimienta y añade una pizca de azúcar. Deja reducir 10 minutos.
5. En una fuente de horno, dispón en capas las patatas, las berenjenas, los pimientos y la salsa de tomate.
6. Hornea a 180 °C durante 20 minutos, hasta que el tumbet esté bien caliente y ligeramente confitado.
7. Sirve templado o frío, si quieres con un huevo frito.