Olla podrida

Preparación

1. La víspera, pon las alubias blancas en remojo con agua fría y escúrrelas después.
2. En una olla grande, coloca el tocino, el jarrete y el embutido con 1 litro de agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
3. Añade las alubias, la cebolla entera, el ajo y la hoja de laurel. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 h 30.
4. Pela y trocea en trozos grandes las zanahorias y las patatas. Añádelas a la olla con el pimentón.
5. Corta la col en tiras y añádela al final de la cocción. Continúa 30 minutos, hasta que las alubias estén tiernas.
6. Rectifica la sazón, retira la hoja de laurel y la cebolla.
7. Sirve caliente, colocando la carne y las verduras en una fuente grande, con el caldo aparte.