Camotillo

Preparación

1. Pela el camote, córtalo en trozos y cuécelo en agua hirviendo durante 15 minutos, hasta que se deshaga fácilmente.
2. Escúrrelo y machácalo finamente con un tenedor o un pasapurés para obtener un puré liso.
3. Añade el azúcar, la mantequilla, el huevo, la sal y el anís al puré y mezcla.
4. Incorpora la harina y la levadura poco a poco hasta obtener una masa suave que no se pegue demasiado.
5. Forma bolitas o discos de unos 4 cm de diámetro.
6. Calienta el aceite a 170 °C y fríe los camotillos por tandas durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados.
7. Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar glas para servir todavía calientes.