Salchipapas

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm. Enjuágalas con agua fría y sécalas bien con un paño.
2. Calienta el aceite a 170 °C en una cacerola alta. Fríe las patatas por tandas de 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún pálidas.
3. Retíralas, déjalas reposar, sube el aceite a 180 °C y vuelve a freírlas 2 minutos para que queden bien doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sala.
4. Mientras tanto, corta las salchichas en rodajas diagonales o en trozos y dóralas de 4 a 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que tomen color.
5. Corta la cebolla morada en juliana fina y déjala 5 minutos en agua fría para suavizar su picor; escúrrela.
6. Trocea los tomates en dados pequeños, desvena el ají y pícalo finamente. Mezcla tomate, cebolla, ají, zumo de lima y cilantro para preparar un ají fresco.
7. Mezcla la mayonesa con el kétchup, la mostaza y el ají picado para preparar la salsa rosada picante.
8. Sirve las patatas en un plato, añade las salchichas, cúbrelo con la salsa rosada y la mayonesa, y espolvorea cebolla y tomate. Sirve enseguida con gajos de lima.