Cardinal slice (rebanada cardenal)

Preparación

1. Bate los huevos y el azúcar al baño maría tibio hasta que la mezcla triplique su volumen; luego, fuera del fuego, sigue batiendo hasta que se enfríe.
2. Incorpora con delicadeza la harina tamizada con la fécula y la levadura. Vierte la masa en un molde redondo engrasado y hornea a 180 °C durante 20 minutos. Deja enfriar y corta en dos capas.
3. Para el merengue, monta las claras a punto de nieve firme y mezcla con el azúcar glas. Extiéndelo sobre una bandeja cubierta con papel de horno y hornea a 100 °C durante 1 h 30 min hasta que quede seco. Desmenúzalo en trozos gruesos.
4. Para la crema, trabaja la mantequilla blanda con el cacao y la crema fresca hasta obtener una textura untuosa.
5. Monta el pastel alternando bizcocho, crema y trozos de merengue, terminando con una capa de crema.
6. Derrite el chocolate con la mantequilla y la crema, cubre la parte superior y los lados, y deja enfriar 1 hora antes de servir.