Marillenknödel (knödel de albaricoque)

Preparación

1. Cuece las patatas en agua, pélalas y tritúralas aún calientes. Deja que se enfríen por completo.
2. Incorpora a la puré el huevo, la sal, la harina y la sémola para obtener una masa lisa. Déjala reposar 30 minutos en el frío.
3. Deshuesa los albaricoques dejando la pulpa entera, y mete un terrón de azúcar en el interior de cada uno.
4. Divide la masa en 8 partes, aplana cada una en la palma de la mano, pon un albaricoque en el centro y cierra la masa alrededor para formar una bola bien sellada.
5. Lleva a fuego lento una olla grande de agua ligeramente salada, luego echa las bolitas y déjalas cocer de 12 a 15 minutos sin que hierva con fuerza.
6. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén y dora el pan rallado 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que esté dorado. Fuera del fuego, añade el azúcar glas y la canela.
7. Escurre las bolitas, rebózalas en el pan rallado con mantequilla y sírvelas templadas, con un poco de nata fresca si lo deseas.