Chè bà ba

Preparación

1. Remoja las perlas de tapioca 20 minutos en agua y luego enjuágalas.
2. Lleva 1,5 l de agua a ebullición, vierte las perlas y cocina 10 a 12 minutos, hasta que queden translúcidas. Escurre y enjuaga con agua fría.
3. Corta la batata en cubitos pequeños y cuécelos al vapor 8 minutos, hasta que estén tiernos.
4. En una cazuela, calienta los 400 ml de leche de coco con 40 g de azúcar y una pizca de sal, removiendo hasta disolver.
5. Añade las perlas de tapioca y la batata a la leche de coco y deja templar a fuego muy suave 5 minutos.
6. En otro bol, mezcla el resto de la leche de coco con el azúcar restante y la vainilla. Sirve el chè en cuencos con el plátano, la fruta y un chorrito de leche de coco dulce.