Chochoca

Preparación

1. Enjuaga el maíz mote remojado y cocínalo en 1 l de agua a fuego suave durante unos 1 h 30 min, hasta que los granos se abran y se pongan tiernos.
2. Corta la carne de cerdo en cubos y dórala en el aceite a fuego alto, en pequeñas cantidades, para que tome buen color.
3. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento, y sofríelos en la misma olla durante 5 minutos con el pimentón y el comino.
4. Agrega la carne, cubre con agua o caldo y deja cocer a fuego suave durante 30 minutos.
5. Pela y corta las papas en trozos grandes, luego añádelas al guiso junto con el maíz cocido y su agua de cocción.
6. Continúa la cocción tapado durante 25 minutos, hasta que las papas estén bien blandas y el líquido haya espesado.
7. Rectifica la sazón, espolvorea con ají si te gusta y sirve caliente con pebre.