Chocolate ruby

El chocolate ruby es una cobertura rosada de acidez afrutada, obtenida a partir de granos de cacao específicos y sin colorantes ni frutas añadidas. Desarrollado por Barry Callebaut en Bélgica, se usa en pastelería y confitería por sus reflejos rosados naturales.

20 min
6 personas
Media
Moderado
🇧🇪 Bélgica

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Ingredientes

200 g Chocolate ruby en pistolas o en trozos
50 g Manteca de cacao (opcional)
30 g Frutos secos (avellanas troceadas)
1 pizca Flor de sal

Especias y condimentos

Ralladura de naranja seca

A tu gusto

50 g Frambuesas liofilizadas

Información nutricional

261 kcal por ración

Proteínas: 2,3 g
Hidratos de carbono: 20,9 g
de los cuales azúcares: 17,5 g
Grasas: 18 g
de las cuales saturadas: 12 g
Fibra: 3,1 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Pica el chocolate ruby groseramente con un cuchillo si lo tienes en tableta.
Derrite el chocolate al baño maría, sin que el agua toque el fondo del recipiente, removiendo suavemente hasta 40 °C.
Si el chocolate parece demasiado espeso, añade la manteca de cacao y remueve hasta lograr una textura lisa y brillante.
Vierte sobre papel de horno y extiende finamente con una espátula.
Espolvorea con las avellanas troceadas, la flor de sal y las frambuesas liofilizadas si las usas.
Deja cristalizar a temperatura ambiente durante unos 60 minutos y rompe en trozos irregulares.