Cuberdon

Preparación

1. En un cazo pequeño, deja remojar la gelatina en 60 ml de agua fría durante 10 minutos, y reserva.
2. En un cazo grueso, lleva a ebullición el azúcar, el resto del agua y el jarabe de glucosa, sin remover.
3. Cocina hasta 120 °C con el termómetro, retira del fuego e incorpora la gelatina escurrida mezclando.
4. Añade el puré de frambuesa, el extracto y el colorante si hace falta, y mezcla enérgicamente hasta obtener una masa homogénea.
5. Vierte la preparación en los moldes cónicos engrasados o en los cucuruchos, y deja cuajar a temperatura ambiente durante 3 horas.
6. Desmolda con cuidado, reboza cada cuberdon en azúcar glas y guárdalos en un recipiente hermético.