Platos de diario
Chorrillana
Plato generoso y festivo compuesto por papas fritas cubiertas con carne de res salteada con cebolla, tomate y huevos fritos. Nació en el barrio de Chorrillos, en Lima, y se comparte entre varias personas directamente en la fuente.
Ingredientes
Ingredientes
Frites
Garniture
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Corta las papas en bastones, enjuágalas con agua fría y sécalas muy bien.
- Fríe las papas en aceite a 160 °C durante 6 minutos y escúrrelas sobre papel absorbente.
- Corta la carne en tiras finas y saltéala a fuego fuerte en 2 cucharadas de aceite hasta que quede dorada. Resérvala.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla en tiras y el ajo picado durante 5 minutos, luego agrega la pasta de ají amarillo y los tomates cortados en cubos.
- Vuelve a poner la carne, añade la salsa de soja, el vinagre, el comino, la sal y la pimienta, y deja cocinar a fuego lento 5 minutos.
- Fríe los huevos en el aceite restante hasta que la clara esté cuajada y la yema todavía tierna.
- Sirve las papas en una fuente grande, cúbrelas con la preparación de carne y coloca los huevos fritos encima.
- Decora con la cebolla morada en juliana y sirve enseguida, mientras las papas siguen crujientes.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Reemplaza la carne por champiñones salteados y lentejas cocidas, con la misma salsa.
Con lo que se consigue aquí. Si no tienes pasta de ají amarillo, usa una pizca de pimentón dulce y un poco de ají de cayena.
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Receta original de Ecomely.