Carapulca

Preparación

1. Corta la carne de cerdo en cubos de 3 cm y sazónala con sal, pimienta y comino.
2. Dora la carne en el aceite caliente a fuego medio-alto hasta que esté dorada por todos sus lados, y resérvala.
3. En la misma cazuela, sofríe la cebolla en juliana y el ajo picado durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
4. Añade las pastas de ají panca y ají mirasol y sofríe 2 minutos removiendo para liberar sus aromas.
5. Devuelve la carne, cúbrela con caldo y deja cocer tapado a fuego suave durante 1 hora.
6. Mientras tanto, tritura los cacahuetes molidos con el pan remojado en un poco de agua hasta obtener una pasta lisa.
7. Añade las patatas (secas rehidratadas o frescas en trozos) y la pasta de cacahuete a la cazuela, y cocina 30 minutos más removiendo de vez en cuando.
8. Rectifica la sazón; el guiso debe quedar espeso y untuoso. Sirve bien caliente con el arroz.