Sopas
Locro
Estofado andino espeso y reconfortante a base de maíz blanco (mote), patatas y carne de cerdo o de res. Plato familiar de las tierras altas, suele servirse con queso fresco y hierbas aromáticas.
Ingredientes
Ingredientes
Bouillon
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Corta la carne en cubos de unos 3 cm y dórala 5 minutos en el aceite caliente de la olla.
- Añade la cebolla y el ajo picados, rehoga 3 minutos, luego incorpora la pasta de ají y el comino.
- Vierte el agua, deja que hierva y luego cuece tapado a fuego lento durante 45 minutos.
- Añade el maíz blanco (si usas mote seco, remójalo la noche anterior y cuécelo aparte 1 hora) y la calabaza cortada en trozos.
- Pela las patatas, córtalas en dados gruesos y añádelas a la olla.
- Cuece a fuego suave unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo haya espesado.
- Rectifica la sazón con sal y pimienta.
- Sirve muy caliente, espolvoreando cilantro picado y queso fresco desmenuzado.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye la carne por champiñones y frijoles rojos cocidos, añadiendo un poco de caldo de verduras.
Versión rápida. Usa maíz en conserva y patatas cortadas pequeñas: el plato estará listo en 45 minutos.
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Receta original de Ecomely.