Cioppino

Preparación

1. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el pimiento en juliana durante 5 minutos.
2. Añade el ajo picado, el concentrado de tomate y el laurel, y cocina un minuto removiendo.
3. Desglasa con el vino blanco y deja reducir a la mitad, unos 3 minutos.
4. Agrega los tomates triturados y el fumet, sazona y deja cocer 15 minutos a fuego suave.
5. Corta el pescado en trozos grandes y añádelo al caldo junto con las almejas, tapa y cocina 3 minutos.
6. Incorpora los mejillones y las gambas, tapa y cocina hasta que los moluscos se abran, unos 4 minutos. Desecha los que sigan cerrados.
7. Tuesta las rebanadas de pan y frótalas con un diente de ajo cortado.
8. Reparte el guiso en cuencos hondos y sirve con el pan tostado.