Dolma batinjan (aubergines farcies)

Preparación

1. Coupe le haut des aubergines, évide-les en laissant une paroi d'environ 1 cm, puis fais-les dorer 5 minutes à l'huile.
2. Fais revenir l'oignon haché, ajoute la viande et fais-la dorer en l'émiettant.
3. Ajoute le riz rincé, les épices et une louche de bouillon, puis laisse cuire 10 minutes à couvert.
4. Farcis les aubergines aux trois quarts avec ce mélange, puis referme-les avec leur chapeau ou une pique en bois.
5. Dispose-les serrées dans une cocotte.
6. Mixe les tomates avec le concentré et verse sur les aubergines avec le reste du bouillon.
7. Couvre et laisse mijoter à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
8. Sers chaud, accompagné de yaourt.