Meriendas y repostería

Dragea (almendra cubierta de azúcar)

Almendra u otro fruto seco cubierto con capas sucesivas de azúcar endurecido, típico de Francia para bautizos, bodas y celebraciones. Se presenta en pequeñas bolsitas o cuencos y se picotea al final de la comida.

50 min
6 personas
Media
Moderado

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Ingredientes

A tu gusto

1 cdta. Extracto de vainilla
1 cdta. Agua de azahar

Preparación

Calienta el azúcar con el agua y el zumo de limón hasta unos 115 °C, con termómetro de caramelo.
Coloca las almendras en un cazo de cobre o en un bol grande y añade el almíbar poco a poco, removiendo.
Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que el azúcar cristalice formando una fina costra blanca.
Sigue removiendo a fuego muy suave hasta que el azúcar se desmorone y las almendras queden secas y separadas.
Añade el colorante o el aroma al final del proceso si los usas.
Deja enfriar por completo sobre una bandeja, separándolas bien.
Guárdalas en un recipiente hermético, lejos de la humedad.