Dulce de lechosa (dulce de papaya)

Preparación

1. Pela la papaya, retira las semillas y corta la pulpa en cubos grandes de 3 cm.
2. En una olla grande, derrite la panela en el agua a fuego suave removiendo hasta obtener un almíbar homogéneo.
3. Agrega la canela, los clavos, la ralladura y el jugo de la lima, luego lleva suavemente a un leve hervor.
4. Sumerge los trozos de papaya en el almíbar y cocina a fuego suave, tapado, durante 20 minutos.
5. Destapa y continúa la cocción 35 a 40 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la papaya quede translúcida y el almíbar espese.
6. Retira la canela y los clavos, agrega la pizca de sal y la vainilla si la usas.
7. Deja enfriar y envasa en frascos esterilizados, o guarda en la nevera. Sirve con queso blanco.