Dwaeji-gukbap (sopa de arroz con cerdo)

Preparación

1. Enjuaga la carne con agua fría y colócala en una olla grande con agua fría. Lleva a ebullición y espuma durante 5 minutos.
2. Escurre la carne, enjuágala de nuevo para quitar impurezas y vuelve a ponerla en la olla con 2 litros de agua fresca.
3. Añade la cebolla cortada en cuatro, el ajo machacado y el jengibre en lonchas. Deja hervir a fuego lento durante 2 h 30 a 3 h, espumando de vez en cuando.
4. Retira la carne, desmenúzala o córtala en trozos y resérvala caliente.
5. Cuela el caldo, rectifica la sazón con la sal gruesa y la pimienta, y vuelve a llevarlo a un hervor suave.
6. Reparte el arroz caliente en 4 cuencos, cúbrelo con la carne y vierte el caldo hirviendo.
7. Espolvorea con cebolletas picadas y sirve enseguida con el kimchi y las gambas saladas.