Eierspeis (œufs brouillés au jambon)

Les œufs brouillés à l'autrichienne sont onctueux, légèrement crémeux et parfumés à la ciboulette. Servis avec du jambon et du pain, ils forment le petit-déjeuner traditionnel des matins de fête et de montagne.

18 min
4 personas
Fácil
Moderado
🇦🇹 Austria

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Ingredientes

Especias y condimentos

Poivre blanc moulu

A tu gusto

1 cdta. Moutarde douce

Para acompañar

4 lonchas Pain de campagne grillé

Información nutricional

242 kcal por ración

Proteínas: 19,5 g
Hidratos de carbono: 1,4 g
de los cuales azúcares: 1,3 g
Grasas: 17,6 g
de las cuales saturadas: 7,4 g
Fibra: 0,1 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Casse les œufs dans un bol, ajoute le lait, une pincée de sel et de poivre, puis fouette jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Fais fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et fais revenir les dés de jambon pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Verse les œufs dans la poêle et laisse-les prendre 20 secondes sans toucher, puis racle doucement le fond avec une spatule en silicone.
Continue à remuer lentement, en formant de gros caillés, pendant 3 à 4 minutes : les œufs doivent rester brillants et encore un peu coulants.
Hors du feu, ajoute le reste de beurre et la ciboulette, mélange une dernière fois et sers immédiatement avec le pain grillé.

Variantes y trucos

Version fromage. Ajoute 50 g d'emmental râpé à la fin de la cuisson pour un résultat plus filant.

Avec ce qu'on trouve ici. Le jambon cuit de supermarché convient parfaitement, et la ciboulette peut être remplacée par des fines herbes ou du persil plat.