Wachauer Laberl

Preparación

1. En un bol grande, mezcla las dos harinas, la sal, el azúcar y las semillas de comino.
2. Diluye la masa madre o la levadura en el agua tibia, vierte sobre las harinas y mezcla hasta obtener una masa pegajosa.
3. Amasa de 8 a 10 minutos; la masa debe quedar elástica pero aún algo húmeda. Cubre y deja fermentar 1 h 30 a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen.
4. Divide la masa en 8 porciones de unos 120 g y dales forma de bolas apretadas rodándolas bajo la palma de la mano.
5. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno, espolvorea con harina y deja reposar 45 minutos más.
6. Precalienta el horno a 240 °C y coloca una bandeja pequeña con agua en el fondo. Haz un corte en cruz en la parte superior de los panes, hornea 10 minutos a 240 °C y luego 20 minutos a 210 °C, hasta que suenen huecos al golpearlos.
7. Deja enfriar del todo sobre una rejilla antes de cortar.