Eisbein

Preparación

1. Frota los codillos con sal gruesa y déjalos reposar 24 horas en el refrigerador en un recipiente tapado.
2. Enjuaga los codillos con agua limpia para quitar el exceso de sal y colócalos en una olla grande.
3. Cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y espuma cuidadosamente la superficie.
4. Pela las cebollas, pínchalas con clavos de olor y añádelas junto con las zanahorias, el puerro, el apio, el laurel y los granos de pimienta.
5. Deja cocer a fuego lento, tapado, unas 2 h 30, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la carne se desprenda fácilmente con un tenedor.
6. Mientras tanto, cuece las patatas en agua con sal, luego machácalas en puré con un poco de leche caliente y mantequilla.
7. Escurre los codillos, dóralos 5 minutos en el horno a 220 °C por el lado de la piel para que quede crujiente.
8. Sirve con el chucrut recalentado y el puré, y ofrece la mostaza aparte.