Ensalada de chuño

Preparación

1. Remoja el chuño en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua una o dos veces.
2. Escurre el chuño y cuécelo en agua hirviendo con sal de 30 a 40 minutos, hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.
3. Deja enfriar y córtalo en dados o trozos.
4. Corta finamente la cebolla morada y déjala macerar unos minutos en el vinagre y el zumo de lima.
5. Trocea los tomates en dados pequeños y pica finamente el cilantro y el ají.
6. Mezcla el chuño, los tomates, la cebolla macerada, el cilantro y el ají en un bol.
7. Sazona con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y deja reposar 10 minutos antes de servir.