Fánk

Preparación

1. Disuelve la levadura y una cucharada de azúcar en la leche tibia, deja reposar 10 min hasta que espume.
2. Mezcla la harina, el resto del azúcar, la sal y la ralladura, luego añade la leche con levadura, los huevos y la mantequilla blanda.
3. Amasa durante 10 min hasta obtener una masa lisa y elástica que ya no se pegue a los dedos.
4. Deja levar 1 h en un lugar templado y tapado, hasta que doble su volumen.
5. Desgasifica la masa y divídela en bolas de unos 60 g. Aplánalas en discos y deja reposar 15 min.
6. Pon un poco de mermelada en el centro de cada disco, cierra formando una bola y colócalas sobre papel de horno, con la unión hacia abajo.
7. Deja levar otros 30 min. Calienta el aceite a 170 °C y fríe los fánk 2 o 3 min por cada lado, hasta que estén dorados.
8. Escúrrelos sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar glas antes de servir templados.